Beringelas no Forno

Ingredientes (para 6 pessoas):
6 beringelas pequenas
1 chávena de lentilhas vermelhas, enxaguadas
1 colher de chá de sal (opcional)
1 cebola média
4 dentes de alho
3 tomates médios maduros, picados
1 colher de chá de colorau
¼ colher de chá de pimenta da Jamaica
¼ colher de chá de cominhos
½ colher de chá de pimenta preta moída na altura
pimenta de caiena q.b.
½ chávena salsa fresca
¼ chávena folhas de mentol frescas, picadas
1 colher de sopa de sumo de limão
sal q.b.
½ a 1 chávena de pão ralado
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas (opcional)
azeite q.b

Preparação:
Prepara as beringelas removendo-lhes o caule e cortando-as longitudinalmente em fatias, aproximadamente de 1cm de espessura. Coze as fatias das beringelas a vapor durante 10 minutos ou até as fatias estarem macias, mas firmes o suficiente para serem manejadas. Não deixes cozer demais. Põe de parte para arrefecerem.
Enquanto as beringelas estiverem a cozer, põe as lentilhas numa caçarola com 3 chávenas de água. Deixa ferver, reduz o lume e coze em lume brando até estarem macias mas ainda consistentes, durante cerca de 20-30 minutos. Quando estiverem prontas, apaga o lume e adiciona uma colher de chá de sal (se quiseres) e deixa-as ficar dentro da água até serem necessárias.
Num tacho grande, salteia a cebola picada até ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adiciona o alho picado e cozinha durante mais 1 minuto. Adiciona os tomates, o colorau, a pimenta da Jamaica, os cominhos, e a pimenta preta. Escorre a água das lentilhas e junta ao tacho. Adiciona a pimenta de caiena ao teu gosto. Cozinha em lume médio durante 10 minutos. Junta a salsa picada, o mentol, o sumo de limão, e sal a gosto.
Pré-aquece o forno a 180º. Pulveriza suavemente um recipiente quadrado com cerca de 20cm com azeite. Cobre o fundo do recipiente com metade das fatias de beringela. Deita metade do cozinhado das lentilhas por cima. Repete o mesmo processo com o resto das beringelas e das lentilhas. Cobre o recipiente com papel de alumínio e leva ao forno durante 25 minutos.
Tira o papel de alumínio e cozinha destapado durante mais 20 minutos.
Mistura o pão ralado com salsa e as sementes de linhaça, e espalha por cima. Pulveriza suavemente com azeite e volta a pôr no forno. Cozinha até o topo estar tostado, cerca de 5 a 10 minutos. Corta em cerca de 6 quadrados e serve.