Patê de beringela e azeitonas:
2 beringelas (não é preciso descascar)
50g de azeitonas pretas
50g de azeitonas verdes
óleo q.b.
alho q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
Corta as beringelas em cubos aproximadamente 1cm. Deixa 2 a 3 horas de molho em água e sal. Escorre, espreme bem para tirar a água e frita em óleo numa frigideira com o alho esmagado e a pimenta. Vai mexendo com uma colher de pau, até que elas adquiram uma cor acastanhada. Bate tudo no liquidificador com as azeitonas sem caroço.
(www.centrovegetariano.org/receitas)
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